清炒肉正确做法窍门

清炒肉正确做法窍门攻略

**清炒肉正确做法窍门**：首先选猪里脊肉，切成均匀薄片后用料酒、生抽、淀粉和油腌制10分钟。热锅冷油，大火快速滑炒肉片至变色后盛出。锅中留底油爆香姜蒜，可选配青椒或蔬菜翻炒，再倒入肉片快速混合。最后加少许盐、糖提鲜，淋少量锅边醋增香，快速炒匀即出锅。窍门在于大火快炒保持肉质嫩滑，腌制锁水，分步烹饪避免过老。